Domaine Sol Payré “Ivresse des Sens” rouge
“Ivresse des Sens” Rouge est une cuvée exceptionnelle du Domaine Sol Payré, un domaine engagé en biodynamie et agriculture biologique, situé au cœur du Roussillon, dans le terroir unique des Aspres. Ce vin, fruit d’un assemblage harmonieux de Grenache Noir, Syrah et Carignan, incarne toute la richesse et la complexité des sols argilo-calcaires de la région.
Dès l’ouverture, Ivresse des Sens Rouge séduit par sa robe grenat intense, reflétant la maturité des raisins. Le nez est complexe et expressif, offrant une palette aromatique mêlant des fruits noirs mûrs comme le cassis, la mûre, et la cerise noire, enrichis de notes épicées (poivre, réglisse) et de touches terreuses qui rappellent les sous-bois. À l’aération, des arômes de garrigue (thym, romarin) et un léger parfum de violette viennent parfaire ce bouquet.
En bouche, le vin est ample et soyeux, avec une trame tannique veloutée qui soutient une acidité vive, offrant ainsi une grande fraîcheur. La structure est élégante et bien équilibrée, et la finale est longue et légèrement saline, un hommage au terroir des Aspres. Ce vin révèle un bel équilibre entre maturité fruitée et fraîcheur minérale, et sa capacité de vieillissement en fait une cuvée idéale à découvrir à différents stades de son évolution.
Accord Mets et Vins
Ivresse des Sens Rouge est un vin qui se marie parfaitement avec une grande variété de mets. Il se dégustera avec des viandes grillées, comme un magret de canard ou un t-bone steak, mais également avec des plats mijotés comme un ragoût de bœuf ou un couscous aux légumes. Ce vin mettra également en valeur des fromages affinés tels que le comté ou le beaufort. Enfin, il se marie à merveille avec des plats végétariens comme une ratatouille ou des légumes rôtis au thym. À servir légèrement frais, entre 16 et 18°C, après une aération de 30 minutes pour révéler toute sa complexité.
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Le Vignoble
Le vignoble du Domaine Sol Payré est situé sur des sols argilo-calcaires bénéficiant d’une exposition idéale au soleil. La biodynamie pratiquée permet une gestion respectueuse de l’environnement et du terroir, assurant ainsi la pureté et l’authenticité des vins. Les vignes de Grenache Noir, Syrah et Carignan sont cultivées sans produits chimiques ni pesticides, offrant des raisins sains et mûrs. La vendange est manuelle, avec une sélection rigoureuse des grappes pour garantir la qualité du vin.
Le Vigneron
Le vigneron du Domaine Sol Payré, passionné par le travail de la vigne et le respect du vivant, signe un vin qui reflète sa philosophie : prendre le temps, observer la nature et laisser le vin s’exprimer librement. La cuvée “Ivresse des Sens” Rouge incarne parfaitement cette démarche, avec une vinification naturelle et un minimum d’intervention en cave, permettant de capturer toute l’essence du terroir des Aspres.
Terroir
Le terroir des Aspres, avec ses sols argilo-calcaires, bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud durant la journée, mais frais la nuit grâce à l’altitude. Cette oscillation thermique permet aux raisins de mûrir lentement, préservant leur acidité tout en développant des arômes complexes. L’exposition plein sud des vignes donne au vin sa richesse, sa profondeur, et sa typicité, faisant d’Ivresse des Sens un vin profondément enraciné dans son terroir.
