Domaine Sol Payré “Ivresse des Sens” Blanc
“Ivresse des Sens” est un vin blanc d’exception produit par le Domaine Sol Payré, situé dans le magnifique terroir des Aspres en Roussillon. Ce vin blanc sec, assemblé à partir de Grenache Blanc et de Maccabeu, incarne la pureté et la complexité de ce terroir ensoleillé, où les vignes sont cultivées en agriculture biologique et biodynamique.
Dès l’attaque en bouche, Ivresse des Sens séduit par sa fraîcheur et sa vivacité, avec une palette aromatique riche et complexe. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits frais, tels que la poire et la pêche blanche, accompagnés de délicates notes florales de fleurs blanches et de jasmin.
À l’aération, des nuances d’agrumes et une touche de miel viennent enrichir la complexité du bouquet. En bouche, ce vin est ample et rond, avec une belle texture, mais toujours soutenu par une acidité croquante qui lui confère une grande fraîcheur. La finale est longue, minérale, et légèrement saline, un hommage au terroir unique des Aspres.
Ivresse des Sens est un vin raffiné et élégant, dont l’équilibre et la richesse aromatique font de lui un compagnon idéal pour une large gamme de plats. Sa structure permet de l’apprécier aussi bien jeune, pour sa vivacité, que plus mûr, lorsque sa complexité s’affine avec le temps.
Accord Mets et Vins
Le “Ivresse des Sens” Blanc se marie parfaitement avec une variété de plats raffinés. Il est particulièrement délicieux avec des fruits de mer, tels que des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de poisson. Il accompagne également très bien des plats de poisson blanc en sauce, comme une dorade grillée ou un bar rôti. Ce vin se révèle aussi magnifique avec des viandes blanches, telles qu’un poulet rôti aux herbes ou un risotto aux champignons.
Enfin, il peut être apprécié avec des fromages de chèvre frais ou affinés, pour un moment de dégustation tout en finesse. Pour révéler toute sa fraîcheur et sa complexité, Ivresse des Sens doit être servi entre 10 et 12°C et bénéficie d’une courte aération avant dégustation.
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Le Vignoble
Le Domaine Sol Payré est un domaine en pleine transition biodynamique, respectueux du vivant et du terroir. Le vignoble est situé sur des sols argilo-calcaires qui bénéficient d’un ensoleillement optimal, avec des températures fraîches durant la nuit grâce à l’altitude du terroir. Ce climat unique permet aux raisins de mûrir lentement, préservant ainsi leur acidité naturelle tout en développant des arômes riches et profonds. Les vignes de Grenache Blanc et Maccabeu sont cultivées sans pesticides ni produits chimiques, garantissant un vin pur et authentique. Les vendanges sont manuelles, permettant une sélection rigoureuse des grappes à parfaite maturité.
Le Vigneron
Le vigneron du Domaine Sol Payré est un artisan du vivant, passionné par la nature et l’authenticité. Son approche est basée sur la patience, la culture durable et la recherche d’un équilibre parfait entre le fruit et le terroir. La cuvée Ivresse des Sens reflète cette philosophie, un vin élaboré avec soin et respect pour le terroir, qui exprime pleinement la richesse et la diversité des sols des Aspres.
Terroir
Le terroir des Aspres, au cœur du Roussillon, est l’un des plus beaux de la région, avec des sols argilo-calcaires, idéaux pour la culture du Grenache Blanc et du Maccabeu. L’exposition sud des vignes permet un ensoleillement optimal, tandis que la fraîcheur nocturne, due à l’altitude, permet de préserver l’acidité des raisins. Ce terroir particulier donne naissance à des vins équilibrés, frais, et d’une grande complexité, avec des arômes fruités et floraux, ainsi qu’une belle minéralité.
