Domaine Sol Payré Les Aspres “Sclerata”
La cuvée Les Aspres “Sclerata” du Domaine Sol Payré est une magnifique expression du terroir des Aspres, situé au cœur de la région Roussillon. Ce vin rouge naturel, 100% Grenache, incarne l’essence même de ce terroir montagnard, avec ses sols argilo-calcaires et son climat méditerranéen, où l’altitude joue un rôle clé dans la préservation de l’acidité et de la fraîcheur du raisin. “Sclerata” est une cuvée unique, vinifiée sans sulfites ajoutés, dans le respect total du vivant, avec une attention particulière à chaque détail.
Dès le nez, Sclerata dévoile des arômes complexes de fruits rouges bien mûrs, de griottes et de framboises, mélangés à des notes épicées de poivre noir et de réglisse. À mesure que le vin s’ouvre, des nuances subtiles de fleurs séchées et de terre humide viennent enrichir cette palette aromatique. En bouche, ce vin est une véritable explosion de fraîcheur, avec une belle rondeur et des tanins finement intégrés. La matière est soyeuse, d’une grande pureté, soutenue par une minéralité qui lui confère une belle longueur et une finale saline et rafraîchissante.
Accord Mets et Vins
Les Aspres “Sclerata” se marie idéalement avec des plats méditerranéens de caractère. Sa structure et son fruité le rendent parfait pour accompagner des viandes grillées, comme une épaule d’agneau rôtie ou une côte de boeuf, mais également des préparations plus légères comme des légumes rôtis au thym et à l’ail, ou une ratatouille provençale. Il s’accorde aussi merveilleusement avec des fromages affinés comme un Pélardon ou un fromage de chèvre frais. Pour révéler toute sa complexité, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, après l’avoir aéré pendant 20 à 30 minutes.
Le Vignoble
Le Domaine Sol Payré cultive ses vignes en agriculture biologique et biodynamique, avec un respect absolu du terroir et des cycles naturels. Situé sur des sols de schistes et de calcaires, le domaine bénéficie de conditions idéales pour la culture du Grenache, cépage emblématique du Roussillon. Les vignes sont âgées de plus de 30 ans, ce qui permet de produire des raisins d’une grande complexité. Les vendanges se font manuellement, avec un tri rigoureux des grappes. La vinification, entièrement naturelle, se fait sans ajout de levures commerciales, et l’élevage se fait en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la vivacité du vin.
Le Vigneron
Le Domaine Sol Payré est dirigé par un vigneron passionné, qui travaille dans le respect des cycles naturels et de l’authenticité des terroirs. Son objectif est de produire des vins qui parlent du lieu, qui expriment la richesse de leur environnement et qui sont le reflet d’un travail artisanal de qualité. “Sclerata” est l’une des cuvées phares du domaine, symbolisant la recherche constante de l’équilibre entre puissance, finesse et respect du vivant.
Terroir
Les Aspres, la région d’où provient “Sclerata”, bénéficie d’une exposition idéale et d’une diversité de sols qui permettent une grande variété d’expressions aromatiques. Les vignes y sont implantées sur des pentes orientées sud-sud-ouest, bénéficiant ainsi d’un ensoleillement optimal. Le sol, composé principalement de schistes et de calcaires, permet une belle rétention d’eau et une bonne maturation des raisins tout en conservant la fraîcheur nécessaire pour préserver l’équilibre du vin. Ce terroir unique confère à “Sclerata” une minéralité et une fraîcheur qui le rendent particulièrement adapté à la garde, tout en offrant un plaisir immédiat dès sa mise en bouteille.
