L’association entre fromages et vins est un art subtil qui, lorsqu’il est maîtrisé, peut offrir des expériences gustatives inoubliables. Traditionnellement, le vin rouge était considéré comme le compagnon naturel du fromage. Cependant, des études récentes et l’expertise de sommeliers renommés mettent en avant les vins blancs, souvent plus harmonieux avec une grande variété de fromages.

Fromages et vins : Principes théoriques pour un accord mets et vins réussi

1. Fromages et vins: Accords géographiques

Associer fromages et vins issus de la même région peut créer une harmonie naturelle des saveurs. Par exemple, un vin jaune du Jura s’accorde à merveille avec un Comté affiné, partageant les mêmes nuances aromatiques.

2.

Fromages et vins: Accords de contraste

Pour un équilibre parfait, combiner des saveurs opposées est souvent une stratégie gagnante. Par exemple, la richesse salée d’un fromage à pâte persillée, comme le Roquefort, se marie très bien avec la douceur d’un Sauternes ou d’un Maury. Un accords mets et vins étonnant avec des fromages et vins qui s’opposent

3. Accords de similitude

Associer des produits partageant des caractéristiques aromatiques similaires renforce l’intensité des saveurs. Ainsi, un fromage frais comme le Chèvre, aux notes acidulées, s’accorde à merveille avec un vin blanc vif et minéral, comme un Sancerre.

4. Textures et acidité

Les vins effervescents, grâce à leur acidité et à leurs bulles, nettoient le palais et créent un contraste agréable avec les fromages crémeux. De leur côté, les vins rouges légers, peu tanniques, évitent d’écraser les saveurs subtiles des fromages à pâte molle ou pressée non cuite.

Exemples d’accords fromages et vins blanc

Riesling et Brie, Raclette ou Gouda vieilli :

Le Riesling, avec son équilibre entre acidité et douceur, accompagne aussi bien les pâtes molles comme le Brie que les fromages plus riches comme la Raclette.

Pinot Gris et Ricotta, Emmental ou Manchego :

Ses arômes fruités et légèrement épicés mettent en valeur la douceur de la Ricotta et l’intensité du Manchego

Sauvignon Blanc et Feta, Chèvre ou Pecorino :

Les notes herbacées et la vivacité du Sauvignon Blanc rehaussent les saveurs salées et acidulées de ces fromages.

Gewürztraminer et Munster, Taleggio ou Roquefort :

Ce vin blanc aux arômes floraux et épicés crée un bel équilibre avec les fromages à croûte lavée ou persillés. j’ai testé récemment cet accord fromages et vins j’ai vraiment apprécié

Chardonnay et Comté, Gruyère ou Camembert :

Qu’il soit boisé ou non, le Chardonnay s’accorde aussi bien avec des fromages affinés qu’avec des pâtes molles crémeuses.

Exemples d’accords fromages et vins rouges:

Gamay et Brie, Gruyère ou Emmental :

Les arômes fruités et les tanins légers du Gamay accompagnent à merveille ces fromages aux saveurs douces.

Pinot Noir et Comté, Gruyère ou Camembert :

Ce vin rouge élégant, aux notes de fruits rouges, s’associe harmonieusement avec des fromages à la fois doux et fruités.

Grenache (Garnacha) et Manchego, Cheddar vieilli ou Tomme de Savoie:

Les notes épicées et chaleureuses de la Grenache relèvent les saveurs prononcées de ces fromages.

Sangiovese et Pecorino, Parmesan ou Taleggio :

La vivacité du Sangiovese compense la richesse de ces fromages italiens.

Cabernet Sauvignon et Gruyère, Pecorino ou Cheddar vieilli :

Les Cabernets Sauvignon de belle longueur avec une structure conséquente  accompagnerons les fromages puissants et affinés.

Accords avec des vins doux ou effervescents

Maury ou Sauternes et Roquefort, Stilton ou Gorgonzola :

La douceur de ces vins moelleux adoucit la puissance et la salinité des fromages à pâte persillée.

Champagne et Roquefort :

La complexité fruitée du Champagne contrebalance la richesse crémeuse et intense du Roquefort.

Crémant de Bourgogne et Brie :

Les notes de pomme et de poire du Crémant s’accordent avec la texture douce et crémeuse du Brie.

Prosecco et Gouda :

Le côté acidulé et fruité du Prosecco met en valeur les saveurs salées-sucrées du Gouda.

Conclusion:

En explorant l’art des accords fromages et vins blancs ou vins rouges, vous pouvez créer des moments de dégustation uniques et raffinés. Que vous préfériez les arômes vifs des vins blancs, les structures tanniques des rouges ou la fraîcheur des effervescents, chaque fromage trouve son écho dans un vin idéal. Pour découvrir les meilleurs vins en accord avec le fromage, rendez-vous sur AttitudeVin.com, votre site sur le vin incontournable pour des associations parfaite